美酒造り一筋、蔵伝統の技と静岡酵母、能登杜氏の職人気質で真摯に醸し上げる静岡の美しい酒「開運」の新しいタイプのフレッシュな火入酒として醸造される人気酒「ひやづめ純米」🍶

麹を搾ったばかりの純米生酒の中では、まだ酵母菌が生きているため、加熱殺菌し、酵母菌の余計な活動を止めます。この工程を「火入れ」と呼びますが、加熱した酒は急いで冷やさないとフレッシュさが大きく損なわれてしまいます。

ひやづめ純米は、パストクーラーという特殊な機械で瓶燗火入れをしており、火入れ後、急速に冷やして瓶詰めすることから「ひやづめ」と呼んでいます🍶

原料米には、兵庫県特A地区産山田錦をを用いて自家製米で丁寧に50%(麹米)・55%(掛米)まで磨き上げ、高天神城跡の湧き水と静岡酵母で仕込みます。そして、搾ったばかりの生酒をパスタクーラーで殺菌後、数分間温度を保ち、急冷してから常温で瓶詰めしたものを低温冷蔵庫で貯蔵されています🍶

この特殊な製法により、火入れ酒でありながら純米生酒の心地よい風味を損なわず、本来のフレッシュな味わいと香りを保つことが可能となります🍶

若々しいフレッシュな香りとやや辛口のキレの良さ、純米酒のレベルを凌駕する味の厚みや広がり、生酒本来の風味を損ねることなく、ほとばしる旨みを残したフレッシュな香味が心地よく感じられる完成度の高い美味しさです🍶

【アルコール度数】16°

【酸度】1.5【日本酒度】+3.0

【精米歩合】麹米/50% 掛米/55%

【使用米】兵庫県特A地区産山田錦100%

【価格】1.8ℓ 3300円 720ml 1650円 (税込)

ワンランク上の開運純米酒を是非お楽しみください🍶